
在芳村做茶这么多年,最常被茶友问到的就是:"我的茶怎么放了一段时间变味了?"说实话,十个问存茶的,有七八个是方法用错了。
六大茶类工艺不同,发酵程度不同,存法也不一样。拿存普洱茶的方法去存绿茶,那可就全完了。今天就把六大茶类怎么存挨个说清楚。
不管什么茶,先记住:怕光、怕水、怕高温、怕敞着口、怕串味。
茶叶含水量通常在3%-6%,状态极度干燥——这就意味着它就是一块"海绵",见光褪色、遇湿吸潮、靠近有味的东西就染上味。所以不管什么茶,密封、避光、阴凉、干燥这四个词才是保命符。
绿茶不发酵,叶绿素含量高,最怕氧化。想喝一口春天的龙井、碧螺春,结果打开发现已经黄了——就是没存好。
正确存法:开封前密封放冰箱冷藏(0-5℃),开封后分小袋真空包装,每次取一袋尽快喝完。特别提醒:从冰箱拿出来不能马上开袋,先放到室温回温半小时,不然凝结的水汽会让茶叶加速变质。
存放期限:开封后最好3个月内喝完,再放下去鲜爽感就没了。
红茶是全发酵茶,耐氧化,不像绿茶那么娇气。有些茶友习惯把红茶也塞进冰箱,其实真没必要。
正确存法:锡罐或铁罐,密封放在阴凉干燥处。红茶有个软肋——怕潮。环境湿度超过80%,最好放一包食品干燥剂进去。
存放期限:密封得当可以放2-3年。香气会慢慢变淡,但口感反而更醇厚——有些老茶客还专门爱喝这种陈化后的味道。
乌龙茶比较特殊,香气工艺不同,存法也不一样。
清香型(清香铁观音、漳平水仙这类):发酵清、烘焙轻,和绿茶一样——密封放冰箱,尽快喝。
焙火型(大红袍、浓香铁观音、凤凰单丛):经过炭焙,常温密封就行。焙火香会慢慢和茶香融合,有的老铁放两年,焙火味退掉了,口感反而更圆润。
这几年白茶涨得快,"一年茶三年药七年宝"的前提是——存得好。存坏了就是一堆废叶子。
正确存法:推荐"三层包装法"——最里面内膜袋密封,中间铝箔袋阻光防潮,外面瓦楞纸箱保护。这办法看着不花哨,但最实在。北方干燥可以稍松一点,南方潮湿必须严格封好。
避坑:白茶不能放冰箱,不能通风存放。转化慢一点没关系,发霉了可就全完了。
生普、熟普、六堡这类后发酵茶,存法和其他茶类刚好相反——它们需要"呼吸"。
生茶和熟茶必须分开存,不能混放。生普吸味能力强,熟茶的堆味会被它吸过去,两边都遭殃。
正确存法:整提原箱最省心,放在阴凉、无异味、能通风的地方。撬开的饼茶可以放紫砂罐醒茶,紫砂透气好,能让茶慢慢转化。
关键区别:普洱不追求密封,追求环境稳定。温度20-30℃、湿度60%-75%、空气流通但又不能直吹。南方的回南天要把茶搬到离墙离地的地方,北方的干燥季节可以适当加湿。
茉莉花茶、桂花红茶这类,香气来自花瓣吸附。它们最大的敌人不是氧化,是串味。
存法:单独密封,远离有怪味的东西(厨房调料、药材、化妆品这些)。花香容易散,最好半年内喝完。放冰箱也可以,但一定扎紧封口,不然一冰箱都是茉莉味。
在芳村做了这么多年,每年回南天都是大考验。说几点实际的:
整件整提的茶,离墙30厘米、离地20厘米,别贴墙挨地回南天别开窗,湿度计放存茶间,过75%就开抽湿机小包茶千万别放厨房或卫生间附近每个季度检查一次,发现霉点立刻隔离想知道你手头的茶现在行情多少,可以上找找茶平台看看实时报价,绿茶红茶白茶黑茶的数据都有,六大茶类全都能查。
存茶这事其实不复杂,关键是了解每种茶的性格。绿茶得锁住鲜爽、红茶要防潮别受潮、白茶靠三层包装、普洱需要通风透气。把存茶这关把好了,一年到头都能喝上称心的茶。
七星配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。